ムッシュイワン（東京都立川市）/おすすめパン屋さん

Bakery Cafe ムッシュイワン

風味と香りを大切にした
「ホテルパン」の真髄を継承するベーカリー＆カフェ。

　東京都・立川市｢若葉ケヤキモール｣内にあるベーカリー。店内にはカフェも併設されている。
　イワンのパンは「ホテルパン製法」によるもの。これは長時間発酵や多種類の粉をブレンドする方式で、オーナーシェフ・小倉さんの師匠に当たる福田元吉氏が半世紀も前から行っていたとのこと。福田さんは「日本のホテルパンの父」ともまで言われたほどで、店名の「イワン」は、福田氏が師事した日本ホテル界で初めてベーカリー部を作り活躍したイワン・サゴヤン氏にちなんだものだそう。

ムッシュイワン店内

ムッシュイワンの全粒粉は、自家製石臼でひいた粉を使用　そんな伝統を継承、磨き上げられた技術を駆使したパンは、「きちんと発酵で育て、香りを引き出した」もの。現在、16種類の粉をアイテムごとにブレンド。パン・ド・ペイザン、カンパーニュ、クロワッサン、全粒粉ブレッドなど、一部に自家製石臼で挽いた粉を使用しているアイテムもある。「人間の手に勝るものはない」との考えのもと、ほとんどの作業は手作業で、微妙な手加減により、より美しく、美味しいパンが完成！　特製釜での焼きあがりも、外はカリカリ、中は水分と旨みがギュッと詰まったものに。パン生地を休ませる箱も、生地に優しい木の番重を使うなど、ひとつひとつのパンに愛情が込もっています。